在历史的长河中，有一种器物，它既是日常烹饪的实用工具，又承载着深厚的文化与礼仪内涵，它就是青铜甗。今天，让我们一同走进青铜甗的世界，探寻它的独特魅力。

一器多用的烹饪神器

青铜甗，这种在中国先秦时期广为使用的蒸食用具，以其巧妙的设计和实用的功能，在古代烹饪中扮演着重要角色。

青铜甗由两部分组成，下半部分是鬲，用于注水加热；上半部分是甑，相当于笼屉，用来放置食物，其底部有网眼，可通蒸汽。使用时，在三足或四足撑起的空间举火，依靠下部沸水形成的蒸汽，即可将上部的食物蒸熟。这相当于我们今天的蒸锅，但更胜一筹，因为它兼具灶与锅的双重功能。

甗的口沿部位可以加盖（汉代时也有以盆充当盖的做法），以防蒸汽外泄，从而提高热能。考古出土的铜甗，其外底部常见有炙痕、烟灰，个别甗内甚至发现附着的水垢痕，这些现象都充分说明了甗的主要功能是用于日常的炊煮。

跨越千年的历史见证

青铜甗的历史源远流长，其发展历程见证了中国古代社会的变迁。

早在新石器时代晚期，中国的先民就发明了陶甗。河南和山东的龙山文化、长江流域的马家洪文化都已有陶甗出现。到了商周时期，古人则在陶甗的外形和功能基础上，制造出了青铜甗。青铜甗的出现，不仅提升了烹饪的效率和效果，也反映了当时社会的科技进步和生活水平的提高。及至秦汉之际，铁甗开始出现，但由于铁器较易被腐蚀，故传世的铁甗极为罕见。东汉以后，随着灶台的出现，作为日用器物的甗基本消亡。然而，这并未使甗完全退出历史舞台，往后的历史时期制造的甗基本上是仿古的甗，如清代有珐琅甗，基本不再具有实用性，而是更多地作为艺术品和收藏品存在。

从新石器时代晚期到东汉年间，青铜甗的使用时间跨度约为两千年，它对中国古人生活的影响不可谓不深刻。

饮食文化与礼仪的象征

青铜甗不仅是一种实用的烹饪工具，还具有重要的礼仪功能，是古代饮食文化与礼仪制度的生动体现。

从商周到秦汉时期，青铜甗常作为随葬礼器，与鼎、簋、豆等青铜器组成成套的随葬品。在西周末期到春秋初期，青铜甗更是凸显墓葬主人尊贵身份和地位的重要象征。它的随葬使用，反映了当时社会的等级制度和礼仪规范。

古代智慧的结晶

青铜甗，作为跨越千年的烹饪神器，它不仅见证了中国古代烹饪技术的发展，更反映了古代社会的生活方式、文化传统和礼仪制度。

西周 凤鸟纹青铜方甗

广东大观博物馆藏

如今，当我们走进博物馆，看到那些古老的青铜甗，仿佛能穿越时空，感受到古代先民的生活气息和智慧创造。它提醒着我们，饮食文化是人类文明的重要组成部分，而青铜甗正是这一文化传承的重要载体。

让我们在欣赏青铜甗的同时，更加珍惜和传承我们的饮食文化与历史遗产，让这古老的智慧在现代社会继续发扬光大。